Adakah Serbuk Tagatose Menjadi Bintang Yang Meningkat?

Diabetes dan obesiti adalah dua gangguan kronik yang dikaitkan dengan penggunaan gula yang berlebihan. Pengambilan gula yang berlebihan adalah berbahaya kepada tubuh seperti alkohol^[1]. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, permintaan untuk pengurangan dan pengganti gula terus hangat. Gula yang jarang ditemui ialah monosakarida dan terbitannya yang wujud dalam alam semula jadi tetapi pada paras rendah. Sebagai jenis pemanis berfungsi baharu, ia telah menjadi topik penyelidikan hangat di peringkat antarabangsa. Gula jarang menghasilkan kurang tenaga selepas pengambilan dan mempunyai fungsi fisiologi seperti menghalang peningkatan gula dalam darah, anti-obesiti, anti-pengoksidaan, dan anti-keradangan^[2-3]. Sebagai gula yang jarang ditemui,Serbuk Tagatoserasa serupa dengan sukrosa, dengan kemanisan 92% sukrosa, tetapi hanya satu pertiga daripada kalori. Prebiotik, anti-pengoksidaan, anti-karies, mengurangkan gula dalam darah, meningkatkan imuniti, mengelakkan gangguan kardiovaskular dan serebrovaskular, dan menggalakkan flora usus adalah beberapa daripada pelbagai manfaat fisiologi yang diberikan oleh pemanis tagatose kepada tubuh manusia. Oleh itu, d-tagatose adalah pemanis berfungsi yang ideal. Pemanis Tagatose mempunyai kestabilan dan keterlarutan yang baik. Berbanding dengan oligosakarida lain, gula tagatose mempunyai sifat kimia yang lebih stabil dan boleh mengekalkan struktur dan sifat asalnya dalam keadaan yang melampau seperti suhu tinggi, asid dan alkali. Pada masa yang sama, gula tagatose juga mempunyai keterlarutan yang baik dan boleh cepat larut dalam pelbagai media seperti air dan alkohol. Ciri ini menjadikan pemanis tagatose digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kosmetik, dan bidang lain.

 

 

Dalam usaha berterusan untuk mencipta makanan dan minuman yang lebih sihat dan lebih menyenangkan, pemanis adalah penting. Empat pemanis popular yang telah mendapat perhatian ialah pemanis tagatose, allulose, aspartam, dan stevioside. Setiap pemanis adalah berbeza dan mempunyai kelebihan yang tersendiri.

★ Pemanis Tagatose

a. Produk tenusu termasuk gula semulajadi yang dipanggil tagatose. Ia adalah serbuk kristal putih yang mudah larut dalam air. Tagatose mempunyai rasa manis yang serupa dengan sukrosa tetapi dengan hanya kira-kira satu pertiga daripada kalori. Selain itu, berbanding dengan gula biasa, ia mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang membayangkan bahawa ia meningkatkan paras gula dalam darah dengan lebih perlahan.

b. Manfaat kesihatan pemanis Tagatose yang mungkin adalah salah satu kelebihan utamanya. Kesan prebiotik, yang menggalakkan pertumbuhan bakteria baik dalam perut. Oleh kerana tagatose mempunyai sedikit kesan pada gula darah, ia juga sesuai untuk mereka yang menghidap diabetes. Minuman, produk tenusu, barangan bakar dan aplikasi makanan dan minuman lain adalah beberapa daripada banyak kegunaannya.

★ Allulose

a. Allulose adalah gula yang jarang ditemui yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan seperti ara dan kismis. Allulose mempunyai rasa manis seperti sukrosa tetapi dengan hanya kira-kira 10% daripada kalori. Ia juga mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah dan tidak menyebabkan peningkatan ketara dalam paras gula dalam darah.

b. Allulose menawarkan beberapa kelebihan sebagai pemanis. Memandangkan ia rendah kalori, ia mungkin pilihan yang hebat untuk sesiapa sahaja yang cuba mengurangkan penggunaan kalori mereka. Ia juga sesuai untuk penghidap diabetes kerana ia mempunyai kesan yang minimum terhadap paras gula dalam darah. Minuman, makanan bakar, pencuci mulut beku dan produk makanan dan minuman lain semuanya boleh menggunakan allulose.

★ Aspartam

a. Aspartam ialah pemanis tiruan yang diperbuat daripada dua asid amino, asid aspartik dan fenilalanin. Ia adalah serbuk kristal putih. Aspartam mempunyai rasa manis yang kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah.

b. Kerana rasa manisnya yang kuat dan kandungan rendah kalori, aspartam adalah pemanis yang digunakan secara meluas. Gula-gula getah, minuman ringan, pemanis atas meja dan barangan makanan dan minuman lain hanyalah sebahagian daripada barangan yang boleh digunakan. Aspartam juga sesuai untuk penghidap diabetes kerana ia tidak meningkatkan paras gula dalam darah. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diperhatikan bahawa sesetengah orang mungkin mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap aspartam.

★ Stevioside

a. Stevioside ialah pemanis semulajadi yang diekstrak daripada daun tumbuhan stevia. Stevioside mempunyai rasa manis yang kira-kira 200 hingga 300 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia mempunyai sifar kalori dan tidak meningkatkan paras gula dalam darah.

b. Stevioside menawarkan beberapa kelebihan sebagai pemanis. Kerana ia semulajadi dan berasal dari sumber tumbuhan, mereka yang suka produk semulajadi sering memilihnya. Ia juga cekap kalori dan sesuai untuk pesakit kencing manis. Minuman, makanan bakar, produk tenusu dan produk makanan dan minuman lain semuanya boleh termasuk stevioside.

 

 

★ Aplikasi dalam Minuman

a. Minuman Ringan dan Jus Buah-buahan: Gula Tagatose boleh menjadi alternatif yang sangat baik kepada pemanis tradisional dalam minuman ringan dan jus buah-buahan. Ia memberikan rasa manis seperti sukrosa tetapi dengan kandungan kalori yang jauh lebih rendah. Pelanggan yang ingin mengurangkan gula tanpa menjejaskan rasa akan mendapati ia menjadi pilihan yang sempurna kerana ini. Selain itu, tagatose mempunyai indeks glisemik yang agak rendah, yang bermaksud ia menyebabkan peningkatan paras gula darah yang lebih perlahan berbanding gula biasa. Orang yang cuba mengawal paras gula darah mereka atau yang menghidap diabetes mungkin mendapati ini membantu.

b. Minuman Sukan: Dalam minuman sukan, gula tagatose boleh berfungsi sebagai sumber tenaga tanpa beban gula yang berlebihan. Selain menambah rasa manis yang sederhana untuk meningkatkan rasa, ia boleh membantu memulihkan tahap glikogen selepas aktiviti fizikal. Atlet yang mahukan sumber tenaga yang konsisten tanpa lonjakan gula dalam darah mungkin mendapati ia berfaedah kerana indeks glisemiknya yang rendah.

★ Aplikasi dalam Barangan Bakar

a. Kek dan Kuki: Gula Tagatose boleh digunakan dalam makanan yang dibakar seperti kek dan biskut untuk mengurangkan kandungan kalori sambil mengekalkan tekstur dan rasa yang diingini. Ia boleh menggantikan sebahagian daripada gula dalam resipi, menghasilkan produk yang lebih rendah kalori tetapi masih lazat. Selain itu, gula tagatose boleh membantu mengekalkan kelembapan dalam barangan yang dibakar, memanjangkan jangka hayatnya.

b. Roti dan Mufin: Dalam roti dan mufin, pemanis d-tagatose boleh ditambah untuk meningkatkan rasa dan memberikan sentuhan manis. Melalui serbuk yang meningkat dan lebih lembut, ia boleh membantu dalam penambahbaikan tekstur. Sifat prebiotiknya berpotensi menyokong pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat.

★ Aplikasi dalam Produk Tenusu

a. Yogurt: Gula D-tagatose boleh dimasukkan ke dalam yogurt untuk memberikan rasa manis tanpa menambah kalori yang berlebihan. Rasa mulut dan tekstur yogurt juga boleh dipertingkatkan, menjadi lebih berkrim dan lebih menyenangkan. Untuk kesihatan umum sistem pencernaan, sifat prebiotik gula tagatose boleh membantu mengekalkan mikrobiota usus yang lebih seimbang.

b. Ais Krim: Dalam aiskrim, gula tagatose boleh digunakan untuk mengurangkan kandungan gula sambil mengekalkan kelicinan dan kekayaan produk. Ciri-ciri pencairan ais krim boleh dipertingkatkan dan pembentukan kristal ais boleh dihalang. Di samping itu, kerana ia adalah minimum dalam kalori, pengguna mungkin menikmatinya tanpa rasa bersalah.

★ Aplikasi dalam Confectionery

a. Coklat dan Gula-gula: Gula Tagatose boleh digunakan dalam coklat dan gula-gula untuk menghasilkan hidangan manis dengan lebih sedikit kalori. Ia boleh menggantikan sebahagian besar gula dalam produk ini tanpa mengorbankan rasa dan tekstur. Selain itu, pemanis tagatose boleh membantu meningkatkan kestabilan coklat dan menghalang pembungaan, memastikan jangka hayat coklat lebih lama.

b. Gula Gula dan Lozenges: Dalam gula-gula getah dan lozenges, gula tagatose boleh memberikan rasa manis yang berpanjangan tanpa kesan negatif gula tradisional terhadap kesihatan gigi. Bagi pelanggan yang bimbang tentang kesihatan mulut mereka, ia adalah pilihan yang lebih baik kerana ia boleh membantu mengurangkan risiko kaviti dan kerosakan gigi.

 

 

Beberapa faktor perlu dipertimbangkan semasa menentukan dos gula d-tagatose yang sesuai dalam produk makanan.

★ Keutamaan Rasa

Keamatan kemanisan gula tagatosa adalah kurang sedikit daripada sukrosa. Oleh itu, dos yang lebih tinggi mungkin diperlukan untuk mencapai tahap kemanisan yang sama. Walau bagaimanapun, pilihan rasa individu berbeza-beza, dan sesetengah orang mungkin lebih suka produk yang kurang manis.

★ Aplikasi Produk

Jenis produk makanan juga mempengaruhi dos pemanis tagatose. Sebagai contoh, dalam minuman, dos yang lebih rendah mungkin mencukupi kerana rasa manis boleh diselaraskan dengan lebih mudah. Dalam makanan yang dibakar, dos yang lebih tinggi mungkin diperlukan untuk mengimbangi kehilangan rasa manis semasa proses pembakar.

★ Pertimbangan Kesihatan

Gula Tagatose dianggap sebagai pemanis rendah kalori, tetapi penggunaan berlebihan mungkin masih memberi sedikit kesan kepada kesihatan. Bagi individu yang menghidap diabetes atau mereka yang menjalani diet terhad, adalah penting untuk mengambil kira jumlah pengambilan karbohidrat dan kalori.

 

Berdasarkan penyelidikan semasa dan amalan industri, julat dos berikut disyorkan untuk aplikasi makanan yang berbeza.

★ Minuman

Dalam minuman ringan dan jus buah-buahan, dos gula tagatose 2-5% boleh memberikan tahap kemanisan yang memuaskan. Untuk minuman sukan dan minuman tenaga, dos yang lebih tinggi sedikit sebanyak 3-7% mungkin sesuai.

★ Barangan Bakar

Untuk kek, biskut dan pastri, dos gula tagatose 5-10% boleh menggantikan sebahagian besar sukrosa tanpa mengorbankan rasa. Dalam roti dan mufin, dos yang lebih rendah sebanyak 3-5% mungkin mencukupi.

★ Produk Tenusu

Dalam yogurt dan ais krim, dos gula tagatose 3-6% boleh meningkatkan rasa manis sambil mengurangkan kandungan kalori. Untuk produk susu dan keju, dos yang lebih rendah sebanyak 1-3% mungkin sesuai.

★ kuih-muih

Dalam coklat dan gula-gula, dos gula tagatose 5-10% boleh memberikan rasa manis tanpa kalori berlebihan daripada gula tradisional. Untuk gula-gula getah dan lozenges, dos yang lebih tinggi sebanyak 7-12% mungkin diperlukan untuk rasa manis yang tahan lama.

 

Anda boleh bergantung padaShaw@inhealthnature.commenjadi panduan anda yang boleh dipercayai semasa anda melangkah ke arah mencari produk yang sesuai dan premium. Dengan dedikasi kepada kualiti dan cintakan kesihatan, kami menyediakan yang unggulSerbuk Tagatosediperbuat daripada kelimpahan alam semula jadi.

★ Mengenai Alam Semulajadi Inhealth

Inhealth Nature menggunakan teknologi utama sebagai pembekal utama dalam pasaran ekstrak herba untuk memberikan pelanggan kami nilai cemerlang. Menggunakan kaedah pengekstrakan canggih dalam prosedur pengeluaran kami membezakan kami. Teknik canggih seperti enzimatik, penyulingan air, dan pengekstrakan cecair superkritikal digunakan dengan teliti. Kaedah lanjutan memberikan keberkesanan optimum, peningkatan produktiviti, dan kualiti unggul bahan yang diekstrak. Produk yang lebih baik dengan lebih potensi dan keberkesanan untuk pengguna adalah hasil daripada ini.

 

[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. Kebenaran toksik tentang gula[J]. Alam Semula Jadi, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR, et al. Pengubahan profil mikrobiom oleh D-allulose dalam memperbaiki obesiti yang disebabkan oleh diet tinggi lemak pada tikus [J]. Nutrien, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, et al. Pelepasan GLP-1 dan pengaktifan aferen vagal mengantara kesan metabolik dan kronoterapeutik yang bermanfaat bagi D-allulose[J]. Nature Communications, 2018, 9: 113.